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1000家老字号悄然死亡!这家重庆小面却日收超

2019-06-10 15:27 理财

山城重庆雾气氤氲,虽是清晨光景,整个街巷却已热闹非凡。

“提黄”、“干馏”、“加青”,一摞大碗次列排开,滚烫的水面打底,花椒、香葱、蒜汁、花生、香油,十几种调料如同天女散花般一一就位,再舀上一勺“炕”得喷香的油辣子,一碗小面顿时似有灵魂,腾腾香气四溢而出,直勾人心魄。大口下去,辣、酸、鲜、香充溢颊齿,在身心的满足中,重庆人的一天,这才真正拉开帷幕。

随着《舌尖上的中国2》及《嘿,小面》等美食纪录片的热播,重庆小面不再偏安一隅,各种小面品牌也随之扎堆涌现,消费升级及竞争的白热化使得大批老字号小面相继倒下。

在这个“不合时宜”的倒闭潮下,正东担担面却一代代传承下来,实现完美逆袭。作为重庆的第一家小面馆,正东担担面已有上百年历史,每天食客如云,从开门到打烊排队者络绎不绝。

据统计,每日人均客流量2000人次的情况下,约有500人会选择担担面,出单率之高,使其成为当之无愧的镇店之宝。声名远播下,正东担担面也获得了重庆多家媒体的采访报道。

能在一片行业叫衰声中突出重围,并保持快速前进,正东担担面到底是如何做到的?这还要从它的第四代传人蔡雄说起。

立志传承重庆小面文化

再现百年老字号口味

十年前,蔡雄退休,在他书房的4个大柜子里,装满了五十多年来厨师生涯的所有笔记,一笔一划,挺拔遒劲,皆由岁月铸成。

1960年,因为三年自然灾害,仅有13岁的蔡雄面临学校解散的困境,最后,他和其他几百个学生都被 交易所鑫东财配资 分配到区里的商业或饮食公司,小蔡雄则被分到了当时的市中区饮食公司,成了那个年代独有的学生工人。因为上进和聪明,蔡雄在后来顺利成为国家特一级面点师,如今更是重庆烹饪界的白案泰斗。

本可在家静享天伦之乐,蔡雄却义无反顾地扛起了另一种责任,在被渝商发返聘担任顾问后,如今的蔡雄致力于重庆名特小吃的保护、恢复和传承。在蔡雄的带领下,渝商发恢复出来的名特小吃至少有400—500种,其中最具有代表性的约占50-60种,正东担担面就是其中之一,对蔡雄而言,也是感情最深的一个重庆老字号。

两者间的渊源颇深,蔡雄最早被渝商发分配到的地方便是正东担担面,当时正东在八一路上一间不到四十平米的小门面里,大字招牌由油漆刷子简单写就,店里加老板总共才六个人,生意却异常火爆,是一代老解放碑人心中挥之不去的经典记忆。

或许人生早有伏笔,蔡雄怎幺也没想到,几十年后,自己竟成为了正东担担面的第四代传人,将这味重庆老字号继续传承下去。事实上,现在很多小面馆所挂的“麻辣鲜香”的牌子,这四个字其实来自蔡雄,也是对担担面最地道的诠释。